El vinagre del Palacio de Canedo es otra joya para los amantes de este condimento. Se elabora con Mencía que envejece en barricas de roble usadas, recipientes en los que envejecieron vinos de crianza y reserva, y que traspasan a los vinagres aromas sofisticados. Según se va avinagrando el vino de Mencía se va traspasando de barricas siguiendo un sistema parecido de criaderas y soleras. De este modo van uniformándose la acidez, el sabor y los aromas. Ideal para ensaladas, vinagretas, escabeches y hasta postres.
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